Принцип действия основан на подсчёте времени протекания заданного объёма жидкости через узкое отверстие или трубку, при заданной разнице давлений. Чаще всего жидкость из резервуара вытекает под действием собственного веса, в таком случае вязкость пропорциональна разнице давлений между жидкостью, вытекающей из капилляра и жидкостью на том же уровне, вытекающей из очень толстой трубки.
Капиллярный вискозиметр за счет простоты устройства и возможности получения точных значений вязкости нашел широкое распространение в вискозиметрии жидкостей. Испанская компания FUNGILAB S.A. предлагает широкий выбор капиллярных вискозиметров для прозрачных и непрозрачных жидкостей с широким диапазоном вязкости.
Вискозиметры Кэннон-Фенске используются для определения вязкости прозрачных ньютоновских жидкостей, специально разработаны для применения в химической и нефтяной промышленности.
| Код | Константа | Диапазон измерения вязкости, с Ст | Серия |
| CV004-201 | 0.002 | 0.5 до 2 сСт | 25 |
| CV004-202 | 0.004 | 0.8 до 4 cСт | 50 |
| CV004-203 | 0.008 | 1.6 до 8 cСт | 75 |
| CV004-204 | 0.015 | 3 до 15 cСт | 100 |
| CV004-205 | 0.04 | 7 до 35 cСт | 150 |
| CV004-206 | 0.1 | 20 до 100 cСт | 200 |
| CV004-207 | 0.25 | 50 до 200 cСт | 300 |
| CV004-208 | 0.5 | 100 до 500 cСт | 350 |
| CV004-209 | 1.2 | 240 до 1,200 cСт | 400 |
| CV004-210 | 2.5 | 500 до 2,500 cСт | 450 |
| CV004-211 | 8 | 1,600 до 8,000 cСт | 500 |
| CV004-212 | 20 | 4,000 до 20,000 cСт | 600 |